Равиоли с апельсиновым ароматом

250 грамм хлебной муки 3 яйца 500 грамм шпината 250 грамм пекорино (свежий, в данном случае можно заменим фетой из овечьего молока) 30 грамм выдержанного пекорино 1 литров уковица 1 апельсин 450 грамм томатов из банки сахар, мускатный орех, оливковое масло, соль

просеем муку, выложим её на доску ввиде фонтана, в углубление выльем 2 яйца, щепотку соли и две столовых ложки тёплой воды. замесим тесто, оно должно быть эластичным, но не слишком мягким. завернем в плёнку и отложим на 30 минут.
Тщательно вымыть шпинат и потушить несколько минут в кастрюле с водой, оставшейся на листьях от моемя. Слегка охладим,отожмем и порубим. Мелко порежем 1 2 литров уковицы, нальем в сковородку две столовых ложки ол.масла, добаить лук, шпинат и щепотку соли. Потушить на слабом огне 8-10 минут.
В кастрюльку положим томаты, вторую половину порубленной луковицы, немного соли, чайную ложку сахара, пять столовых ложек масла и половничек воды. Потушить под крышкой 20 минут. Потереть пекорино или фету, смешаем со шпинатом, оставшимся яйцом, щепоткой соли и мускатного ореха. Потереть мелко половину апельсиновой цедры и добавим её к шпинату. Другую половину тонко срезаем картофелечисткой и порежем на жюльен (она пойдёт для украшения).
Тонко раскатаем тесто, нарезаем из него порямоугольники 6х8, выложим на каждый по ложечке начинки и защиплем края равиоли, помогая себе зубчиками вилки. отварим равиоли в подсолёной воде 2-3 минуты. вынем шумовкой, смешаем с соусом и потереть сверху пекорино.посыпаем также апельсиновой цедрой.
Этот рецепт входит в меню Сардинии .